Hummerikeitto FredChill™ limellä

4 annosta hummerikeittoa

Valmistus: 30 min
Kypsennys: 40 min
Valmistusaika: 1 tunti 10 min

Ainesosat

1 keitetty hummeri
4 ruokalusikallista oliiviöljyä
4 cl konjakkia
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 keltainen sipuli
1 valkosipulinkynsi
0,25 fenkolia
1 porkkana
200 grammaa selleria
1 laakerinlehti
1 kerma timjamia tai 1 oksa timjamia
1 rkl hienonnettua persiljaa (valinnainen)
2 rkl tomaattipyreetä
7 dl vettä
1 kalaliemikuutio tai 2-3 rkl hummerilientä (valinnainen)
3 dl kuohukermaa
3 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1krm FredChill ™ Lime (nosta hieman ja maista sivulta oikean vahvuuden saamiseksi)
4 tippaa tryffeliöljyä (valinnainen)
Koriste: 4 oksaa tilliä
1 dl kevyesti vaahdotettua kermaa
1 dl kuohuviiniä
4 rkl hienonnettua ruohosipulia

Ruoanlaitto

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puhdista ja kuutioi fenkoli. Kuori porkkanat ja selleri ja kuutioi ne. Jaa hummeri pituussuunnassa ja murskaa kynnet ja poista liha. Säästä hummerin liha paloiksi ja säilytä jääkaapissa myöhempään asti.
Poista sauvat, silmät, pää, vatsa, suolet ja suolet – kaikki paitsi hieno iho. Huuhtele kuoret ja kuivaa ne paperilla, murskaa tai leikkaa ne sitten karkeiksi paloiksi.
Kuorien paahtaminen on valinnaista, mutta pidän siitä. Laita sitten uuni 250 asteeseen tavalliseen uuniin. Levitä kuoret paistinpannulle leivinpaperin päälle. Paahda kuoria uunin keskiosassa 15-20 minuuttia.
Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista vihanneksia, laakerinlehtiä, persiljaa ja timjamia 5 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja vehnäjauhot. Sekoita ja paista muutama minuutti.
Lisää viini ja brandy. Ruskista 3 minuuttia ja lisää sitten vesi. Halutessasi voit ottaa mukaan myös kalaliemikuution tai hummeriliemen. Kokki. Voit vapaasti sekoittaa keittoa kasvisten kanssa saumasekoittimella. Jos on, poimi laakerinlehti ennen.
Lisää hummerin kuoret ja hauduta 30 minuuttia ilman kantta.
Vaahdota kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Maista suolalla, pippurilla, FredChill ™ Limellä (nostele lusikalla ja maista keiton vieressä löytääksesi oikean vahvuuden) ja tryffeliöljyllä ja mahdollisesti lisää viiniä. Voit myös lisätä hummerilientä, jos haluat vahvemman hummerimaun.
Anna keiton maustaa tunnin ajan.
Siivilöi kuoret pois.
Kuumenna hummerikeitto kattilassa tarjoilua varten.
Laita hienoja hummeripaloja keittoon tai jaa hummeriliha jokaisen lautasen pohjalle.
Kaada keitto ympärille ja koristele tarvittaessa. pienellä hienonnetulla ruohosipulilla tai tillinoksalla.
Voit myös muotoilla sitä hieman esimerkiksi tarjoilussa. lautasen keskellä pallo, jossa on hummerilihaa, jauhettua purjoa ja selleriä, päällä paahdettuja seesaminsiemeniä ja silputtua raakaretikkaa.
Ja/tai muutama tippa kevyesti kermavaahtoa, konjakkia ja ehkä tippa tryffeliöljyä nostaa hummerikeittoa entisestään.
Hyvä vastaleivottu leipä esimerkiksi. patonki, grissini tai vähän foccaciaa. Muita ehdotuksia ovat juustogrissinit, joita voit tehdä valmiista grissinistä, jotka voitelet kananmunalla ja käärittelet juustoraasteessa, kuten parmesaanissa ja paahdat uunissa hieman ripeästi grillissä. Aseta lautasen reunalle.