Hummersoppa med FredChill™ Lime

4 portioner hummersoppa

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 1 kokt hummer
  • 4 msk olivolja
  • 4 cl konjak
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,25 fänkål
  • 1 morot
  • 200 gram rotselleri
  • 1 lagerblad
  • 1 krm timjan eller 1 timjankvist
  • 1 msk hackad persilja (valfritt)
  • 2 msk tomatpuré
  • 7 dl vatten
  • 1 fiskbuljongtärning eller 2-3 msk hummerbuljong (valfritt)
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 msk vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 1krm FredChill™ Lime (lyft ur lite och smaka av vid sidan för rätt styrka)
  • 4 droppar tryffelolja (valfritt)
  • Garnering: 4 kvistar dill
  • 1 dl lättvispad grädde
  • 1 dl mousserande vin
  • 4 msk hackad gräslök

Tillagning

  • Skala och hacka lök samt vitlök. Rensa och tärna fänkål. Skala morot och rotselleri samt tärna dem. Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet. Spara undan hummerköttet i bitar och i kyl till senare.
  • Plocka bort spröt, ögon, huvud, magsäck, inälvor och tarm – allt utom fint skal. Skölj skalen och torka dem med papper, krossa eller skär dem sedan i grova bitar.
  • Det är valfritt att rosta skalen men jag gillar det. Sätt då ugnen på 250 grader vanlig ugn. Sprid ut skalen i en långpanna på bakplåtspapper. Rosta skalen i 15-20 minuter i mitten av ugnen.
  • Värm olja i en stor kastrull på medelvärme. Bryn grönsaker, lagerblad, persilja och timjan 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och vetemjöl. Rör och fräs någon minut.
  • Tillsätt vin och konjak. Bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten. Om du vill kan du även ta i fiskbuljongtärning eller hummerbuljong. Koka upp. Mixa gärna soppan med grönsakerna med en stavmixer. Ta upp lagerbladet innan isåfall.
  • Tillsätt hummerskalen och låt sjuda 30 min utan lock.
  • Vispa ner grädden och koka upp. Smaka av med salt, peppar, FredChill™ Lime (lyft ur med sked och smaka av vid sidan av soppan för att hitta rätt styrka) och tryffelolja och eventuellt mer vin. Du kan även tillsätta hummerbuljong om du önskar ha en kraftigare hummersmak.
  • Låt gärna soppan stå att få smak någon timme.
  • Sila bort skalen.
  • Värm hummersoppan i en kastrull till servering.
  • Lägg fina bitar av hummern i soppan eller dela upp hummerköttet i botten på varje tallrik.
  • Häll upp soppan runt om och garnera ev. med lite hackad gräslök eller dillkvist.
  • Du kan också stila till det lite vid serveringen ex. med en boll i mitten av tallriken med hummerkött, fräst strimlad purjolök och rotselleri, toppat med rostade sesamfrön och strimlad rå rättika.
  • Och/eller några droppar lättvispad grädde, konjak och kanske någon droppe tryffelolja lyfter hummersoppan ytterliggare.
  • Ett gott nybakt bröd till ex. baguette, grissini eller bit foccacia. Andra förslag är ostgrissini som du kan göra av färdiga grissinis som du penslar med ägg och rullar i riven ost som parmesan samt rostar i ugn lite snabbt på grill. Lägges på kanten på tallriken.

Smaklig Soppa

Andra inlägg

Fira våren med Åland Grönskar

Fira våren med Åland Grönskar

välkommen på Åland Grönskar 28-29 maj 2022! Kom och fira en grönskande helg i maj med både sparris och äppelblom. På Åland Grönskar möts gammal och ung, stadsbo och bonde för att njuta av vårfest på landet. En härlig fest med massor av mysiga Utflyktsmål och roliga...

VEGO !

VEGO !

Med smak för chili ! Härligt Mattias Kristiansson även känd som tv-kock, stort tack för att du valde att skriva  om oss och tack för ditt fina utlåtande! Läs tidningen här http://www.vegomagasinet.se/las-vego

Perfekt i en pannacotta !

Perfekt i en pannacotta !

Xperhotelsandtable skulle vilja tipsa om dessa två produkter. Det ena är en utsökt chili och rostad vitlök, lagrad italiensk jungfruolja. Den andra är produkt innehåller Chili, bipollen och kardemumma Olja är mycket välbalanserade och passar perfekt som smaksättare i...

Håll dig uppdaterad

Registrera dig på vårt nyhetsbrev så missar du ingenting i fortsättningen. Få dessutom fina erbjudanden!