Maissikananrintaa FredChill™ ️ Limeä, kantarelleja, rakuunakastiketta ja maa-artisokkaa.
Ainesosat
Dragon kastike
* 4 salottisipulia
* voita, paistamiseen
* 2 dl valkoviiniä, oekat
* 100 g metsäsieniä
* 1 lohikäärmeen oksa
* 1 kanaliemikuutio
* 5 dl vettä
* 2 dl kuohukermaa
* valkoviinietikka
* suola
* mustapippuri
* 200 g artisokkaa
*öljyä
* suola
Kana
* 2 maissikanan rintaa (ja nahka takakappaleesta, kun käytetään kokonaista kanaa)
* suola
* mustapippuri
* voita, paistamiseen ja pieni unssi FredChill™ Limeä.
* 1 sitruuna
* 3 valkosipulinkynttä murskattuna
* 1 potti lohikäärmettä
Kantarellit
* 150 g kantarelleja
* rypsiöljy, paistamiseen
* reilu nokare voita paistamiseen
* 1 valkosipulinkynsi
* suola
*pippuria
Tarjoilu
* 200 g voita
* 2 keltasipulia
* 4 lehtikaalin lehtiä
*öljy, paistamiseen
*paistetut tomaatit
Toimi näin
* Laita uuni 175 asteeseen (kuuma ilma), 180 asteeseen (tavallinen uuni)
* Aloita kastikkeella. Halkaise salottisipulit ja paista kevyesti voissa. Laita valkoviini päälle ja vähennä puolet. Raasta sillä välin sienet, lisää ne ja oksa rakuunaa sipulin vähentämiseen. Lisää liemikuutiot ja vesi ja keitä miedolla lämmöllä kunnes noin 1/4 on jäljellä.
* Leikkaa maa-artisokat viipaleiksi, sekoita öljyyn ja suolaan ja laita uunivuokaan. Laita uuniin, noin 35-40 minuutiksi tai kunnes se on pehmeää.
* Suolaa ja pippuroi broilerin rintafileet ja paista ne nahkapuoli alaspäin runsaassa voissa, sitruunamehussa, 3 murskatussa valkosipulinkynsessä ja rakuunassa. Kääntele kanaa, kun iho on rapea ja ruskista pohjaa noin 2 minuuttia. Laita kana uunivuokaan ja laita uuniin, kunnes sisälämpötila on 65 astetta (kesto noin 20 minuuttia). Anna levätä.
* Leikkaa ja leikkaa kantarellit pienemmiksi paloiksi. Paista kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on valunut pois. Lisää hieman rypsiöljyä ja ripaus suolaa, anna paistaa keskilämmöllä, kunnes sienet ovat kullanruskeita. Lisää lopuksi reilu nokare voita ja valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sulata 200 g voita miedolla lämmöllä, viipaloi keltasipuli ohuiksi, mieluiten mandoliinilla. Anna lämmetä hitaasti voissa noin 20 minuuttia, mausta loppua kohden suolalla.
* Leikkaa lehtikaalin kanta irti ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi, paista nämä rapeiksi. Valuta ylimääräinen rasva paperille ja suola. Jos sinulla on kokonainen kana, leikkaa selkänahka pois ja paista tämä kokonaisena lehtikaalin jälkeen. Anna ihon jäähtyä, suolaa ja leikkaa pienemmiksi paloiksi.
* Siivilöi kastike, lisää kerma ja vähennä puoleen. Maista kastike suolalla ja etikalla (erittäin vähän). Sekoita kastiketta vapaasti käsivatkaimella ennen tarjoilua saadaksesi vaahtoavamman kastikkeen.
* Aloita asettamalla sipuli kolmeen kasaan lautasen ympärille. Ripottele sitten kantarellit sipulipinojen ympärille ja tee se sitten lehtikaalin ja kananrappujen kanssa. Aseta puoliviipaloitu broilerifilee lautasen keskelle nahka ylöspäin. Ripottele sitten päälle kastiketta lautasen ympärille ja viimeistele pari rakuuninlehteä koristeeksi.
Nauti ateriastasi
